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ぬか床

ぬか床で活躍する乳酸菌について

ぬか床に漬けた野菜を美味しいぬか漬けにしてくれる乳酸菌について、あたらめてちょいとちゃんとしっかりとメモ。
(酵母菌とか、他の菌ももちろん活躍しているけれど) 続きを読む

ぬか床における「かきまぜ」の意味と効果

マイぬか床を始めて4年ほど経ち、慣れてきたこともあって最近はけっこう「かきまぜ」とか、面倒を見るのも横着になってきた。そこで、あらためて気づいたこと、学んだことがあるので軽くメモ。(とくに、かきまぜる意味とその効果について) 続きを読む

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